Lubina con pimientos confitados y mayonesa de hierbas

Aquí tienes un elegante y sencillo plato para la carta de tu negocio, ideal para Navidad o cualquier comida o cena especial. Lubina con pimientos confitados acompañada de una deliciosa y original mayonesa de hierbas elaborada con nuestra Mayonesa Superior Risso®, menta, cilantro y cebollino. ¡Sin duda, una receta con la que te marcarás un punto!

 

Ingredients

Número de comensales 4

PARA LOS PIMIENTOS DE CRISTAL:
2
dientes de ajo
30 g
de avellanas 
300 g
de pimientos de cristal en conserva
PARA LAS CHALOTAS BRASEADAS:
5
chalotas
PARA LA MAYONESA DE HIERBAS:
1
de menta
2 g
de cilantro
3 g
de cebollino
PARA LA LUBINA:
4
 lomos de lubina con piel
sal 
pimienta
PARA DECORAR:  
brotes de guisante

Preparación

  1. Picar los ajos y las avellanas y cocinar en una sartén con Margarina Cuisine Risso®.
  2. Cuando estén ligeramente dorados, añadir los pimientos de cristal cortados en tiras y confitar con su propio jugo a fuego bajo durante 10 minutos. 
  3. Mientras, pelar y cortar las chalotas en mitades y cuando estén confitados los pimientos, tostarlas en esa misma sartén por ambos lados y reservar. 
  4. Preparar una mayonesa de hierbas mezclando la Mayonesa Superior Risso® con las hierbitas picadas y reservar también. 
  5. Por último, salpimentar la lubina, marcarla a la plancha con Margarina Cuisine Risso® a fuego fuerte con la piel en la base e ir glaseando el lomo con la mantequilla hasta conseguir el punto deseado. 
  6. Emplatar los pimientos de cristal confitados. Colocar encima la lubina con la piel hacia arriba y, al lado, una quenelle de mayonesa de hierbas.
  7. Decorar con las chalotas repartidas por el plato, unos brotes de guisante y servir.
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