Ingredients
Number of persons 4
PARA LOS PIMIENTOS DE CRISTAL:
2
dientes de ajo
30
g
de avellanas
300
g
de pimientos de cristal en conserva
PARA LAS CHALOTAS BRASEADAS:
5
chalotas
PARA LA MAYONESA DE HIERBAS:
1
de menta
2
g
de cilantro
3
g
de cebollino
PARA LA LUBINA:
4
lomos de lubina con piel
sal
pimienta
PARA DECORAR:
brotes de guisante
Preparation
- Picar los ajos y las avellanas y cocinar en una sartén con Margarina Cuisine Risso®.
- Cuando estén ligeramente dorados, añadir los pimientos de cristal cortados en tiras y confitar con su propio jugo a fuego bajo durante 10 minutos.
- Mientras, pelar y cortar las chalotas en mitades y cuando estén confitados los pimientos, tostarlas en esa misma sartén por ambos lados y reservar.
- Preparar una mayonesa de hierbas mezclando la Mayonesa Superior Risso® con las hierbitas picadas y reservar también.
- Por último, salpimentar la lubina, marcarla a la plancha con Margarina Cuisine Risso® a fuego fuerte con la piel en la base e ir glaseando el lomo con la mantequilla hasta conseguir el punto deseado.
- Emplatar los pimientos de cristal confitados. Colocar encima la lubina con la piel hacia arriba y, al lado, una quenelle de mayonesa de hierbas.
- Decorar con las chalotas repartidas por el plato, unos brotes de guisante y servir.