Hamburguesa de bacalao con chipirones fritos

¡Las hamburguesas de pescado están de moda en la hostelería!  Como esta suculenta y sorprendente hamburguesa de bacalao servida con una mezcla de Mayonesa Superior Risso® y Mostaza Risso®, acompañada de unos deliciosos y crujientes chipirones fritos rebozados. ¡Al rico bacalao!

Ingredients

Número de comensales 10

1 200 g de bacalao limpio triturado
200 g de puré de patata

ajos picados 

3 huevos M batidos
30 hojas de perejil picado
250 g de pan rallado

sal y pimienta

TOPPINGS

50 olivas negras

escarola

20

pimientos del piquillo

GUARNICIÓN

chipirones

harina para rebozar

Risso® Chef Original

Preparación

Hamburguesa:

  1. Añadir el bacalao triturado en un recipiente hondo.
  2. Pelar y picar los ajos y el perejil.
  3. Batir los huevos en un bol aparte, añadir al recipiente con el bacalao y mezclar.
  4. Agregar el pan rallado, el puré de patata, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta.
  5. Mezclar todo muy bien y, con la ayuda de un molde redondo de unos 10-11 cm de diámetro, rellenar hasta obtener el grosor deseado.
  6. Desmoldar y dejar enfriar en la nevera 30 minutos como mínimo para que los sabores se mezclen.
  7. Freír en Evolution Risso®.

Toppings:

  1. Cortar las olivas en rodajas finas.
  2. Cortar longitudinalmente los pimientos del piquillo por la mitad.

Montaje:

  1. En la base de la hamburguesa, por este orden, añadir la mezcla de Mayonesa Superior Risso® y Mostaza Risso®, los pimientos del piquillo, las hojas de escarola, la hamburguesa, las olivas negras y volver a añadir más mezcla de salsas.

Guarnición:

  1. Rebozar los chipirones en harina.
  2. Freír en abundante aceite Risso® Chef Original.

 

Consejos:

- En lugar de puré de patata, puedes añadir la misma cantidad en peso de patata cocida y cortada en dados pequeños.
- Otra opción de presentación es servir la hamburguesa al plato sobre una cama de escarola, mezclado con tiras de pimiento del piquillo, olivas negras y la hamburguesa de bacalao. ¡No te olvides de las salsas!

 

 

 

 

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