Ingredients
Número de comensales 10
1 200
g de bacalao limpio triturado
200
g de puré de patata
ajos picados
3
huevos M batidos
30
hojas de perejil picado
sal
pimienta
TOPPINGS
50
olivas negras
escarola
20
pimientos del piquillo
Preparación
Hamburguesa:
- Añadir el bacalao triturado en un recipiente hondo.
- Pelar y picar los ajos y el perejil.
- Batir los huevos en un bol aparte, añadir al recipiente con el bacalao y mezclar.
- Agregar el pan rallado, el puré de patata, el perejil, el ajo picado, la sal y la pimienta.
- Mezclar todo muy bien y, con la ayuda de un molde redondo de unos 10-11 cm de diámetro, rellenar hasta obtener el grosor deseado.
- Desmoldar y dejar enfriar en la nevera 30 minutos como mínimo para que los sabores se mezclen.
- Freír en Evolution Risso®.
Toppings:
- Cortar las olivas en rodajas finas.
- Cortar longitudinalmente los pimientos del piquillo por la mitad.
Montaje:
- En la base de la hamburguesa, por este orden, añadir la mezcla de Mayonesa Superior Risso® y Mostaza Risso®, los pimientos del piquillo, las hojas de escarola, la hamburguesa, las olivas negras y volver a añadir más mezcla de salsas.
Guarnición:
- Rebozar los chipirones en harina.
- Freír en abundante aceite Risso® Chef Original.
Consejos:
- En lugar de puré de patata, puedes añadir la misma cantidad en peso de patata cocida y cortada en dados pequeños.
- Otra opción de presentación es servir la hamburguesa al plato sobre una cama de escarola, mezclado con tiras de pimiento del piquillo, olivas negras y la hamburguesa de bacalao. ¡No te olvides de las salsas!
