Wellington vegetariano de Portobello y frutos secos

¿Quieres un plato tradicional renovado y adaptado a las últimas tendencias del foodservice? ¡Aquí tienes este exquisito Wellington vegetariano! Un plato típico de Nochebuena y Nochevieja, que no puede faltar en la carta de ningún restaurante, elaborado con los característicos y sabrosos Portobello: una especie de champiñones cuyo sabor recuerda mucho a la carne. 

Ingredients

Number of persons 4

500 g
de champiñones Portobello
1
cebolla
2
dientes de ajo
1
lámina de hojaldre
1
huevo batido
sal
pimienta
200 g
de frutos secos  (piñones, nueces, anacardos y pepitas)
sal de escamas
hierbas provenzales
100 g
 de espinacas
Margarina Cuisine Risso®
80 ml
de Chanty Chef Risso®

Preparation

  1. Cortar la cebolla en juliana, pocharla con un poco de Margarina Cuisine Risso® y reservar.
  2. En la misma sartén junto al ajo picado, rehogar las espinacas, salpimentar y añadir los frutos secos y la Chanty Chef Risso®. Mezclar, dejar que se reduzca durante 3-5 minutos y reservar en la nevera.
  3. Dorar el Portobello y sazonar con hierbas provenzales.
  4. Para montar el Wellington, extender sobre la mesa un poco de papel film, colocar una base de espinacas y frutos secos, después una cama de cebolla pochada y encima el Portobello. Enrollar y enfriar en la nevera durante unos minutos hasta que esté bien firme.
  5. Extender la lámina de hojaldre, colocar en el centro el envuelto de setas y cubrir completamente con el hojaldre. Colocar unas tiras de hojaldre como decoración, pincelar con huevo batido y espolvorear sal en escamas. Hornear a 180 ºC durante 30-40 minutos o hasta que el hojaldre esté bien dorado.