Ingredients
Número de comensales 10
Para la velouté:
50
g de mezcla de setas deshidratadas
4
chalotas
300
g de champiñones
250
ml de vino blanco
200
ml de agua
250
ml de caldo de verduras
Para el crujiente de maíz:
3
tortitas de maíz
Preparación
Para la velouté:
- Hidratar las setas deshidratadas en agua caliente durante 10 minutos.
- Pelar y partir las chalotas en dados, laminar los champiñones y cocinar en una olla con Margarina Restaurant Risso®.
- Cuando los champiñones estén dorados, añadir el vino blanco y reducir el alcohol.
- Incorporar el agua, el caldo de verduras y las setas hidratadas. Cocer todo durante 25 minutos, salpimentar y triturar en un vaso batidor con la Chanty Chef Risso® y reservar.
Para el crujiente de maíz:
- Cortar las tortas de maíz en tiras de 2-3 cm de grosor y freír en una freidora con Chef Original Risso®. Reservar en una fuente con papel absorbente.
- Decorar con puntos de Mostaza Risso®, setas cortadas en pequeñito, rabanitos laminados y mini arbolitos de brócoli al vapor.
- Emplatar la velouté, decorar con un chorrito de Chanty Chef Risso® por encima, colocar en los bordes del plato el crujiente y servir.
