Ingredients
Number of persons 2
Para las setas:
180
g
de setas de ostra
Para la reducción de carne:
80
ml
de vino tinto
200
ml
de fondo oscuro de carne
10
g
de harina fina de maíz
50
ml
de agua
Para el solomillo Rossini:
2
rebanadas de pan brioche redondos
2
medallones de solomillo de ternera
sal
pimienta
2
láminas de foie
trufa negra
brotes
Preparation
- Derretir la Margarina Cuisine Risso®, incorporar las setas laminadas y cocinar durante 5 minutos más. Reservar.
- En el mismo recipiente donde se han cocinado, añadir el vino tinto y dejar reducir. Verter el caldo de carne, remover y hervir el conjunto durante 15 minutos a fuego medio-bajo. Si la salsa no ha quedado suficientemente espesa, diluir harina fina de maíz en agua, añadir a la mezcla y cocinar hasta espesar mientras se bate con unas varillas.
- Tostar las rebanadas de pan con Margarina Cuisine Risso® por el lado de la miga y después, en esa misma sartén, sellar los medallones de solomillo salpimentados junto al foie a fuego alto hasta dorar por fuera y no cocinar en exceso por dentro. Reservar.
- Para el montaje, untar un poco de Salsa Pimienta Risso® sobre la rebanada de pan, colocar encima el solomillo y después el foie.
- Terminar con las setas, salsear y decorar con láminas de trufa al gusto y un brote verde.