Raviolis de carpaccio de piña con vainilla

Receta Ravioli de Piña

Presentamos un postre exquisito y muy fácil de preparar: raviolis de carpaccio de piña con vainilla y Chanty Duo Risso®, la mejor alternativa a la nata de origen animal ideal para montar y cocinar. Una receta deliciosa, original y refinada que seguro dará mucho de que hablar entre los clientes de tu bar o restaurante.

 

Ingredientes

Número de comensales 4

PARA LA CREMA DE VAINILLA
4
yemas de huevo
75
azúcar
1
vaina de vainilla
250
leche
PARA LOS RAVIOLIS
12
láminas de piña
200
almíbar
azúcar para caramelizar
coulis de fresa
coco rallado
hojas de menta

Preparación

  1. Cortar la piña en láminas muy finas con la ayuda de una máquina cortadora. Sumergirla en el almíbar caliente y macerar unos 10 minutos.
  2. En un cazo, hervir la leche con la Chanty Duo Risso® y la pulpa de la vaina de vainilla.
  3. Blanquear las yemas con el azúcar y añadir a la mezcla anterior.
  4. Colocar en moldes de semiesfera pequeños, cocer a 100 ºC durante 30 minutos y congelar.
  5. Hacer los raviolis con una lámina de piña, envolviendo una semiesfera de crema en forma de media luna.
  6. Espolvorear con azúcar y caramelizar con un soplete.
  7. Servir acompañado con coulis de fresa, coco rallado y unas hojas de menta.
deco

CHANTY DECO RISSO® (1L)

El sustituto ideal de la nata.

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