Ingredients
Número de comensales 10
PARA EL CRUMBLE
175
g de harina
125
g de Margarina Restaurant Risso® con sal
80
g de queso emmental
80
g de queso parmesano
PARA LA PANNACOTTA
180
g cebollas
250
ml de leche
250
ml de Chanty Duo Risso®
125
g de queso parmesano
160
g de espárragos cocidos
7
hojas de gela
4
huevos
10
yemas
Preparación
Para el crumble:
- Precalentar el horno a 190 ºC.
- En un bol, mezclar la harina, la Margarina Restaurant Risso® con sal derretida y los dos quesos rallados. En una fuente apta para horno, con papel sulfurizado, extender la masa y hornear durante 20 minutos.
Para la panna cotta:
- En un cazo, calentar abundante agua y, cuando hierva, añadir los 4 huevos y cocinar 8 minutos. Una vez cocidos, pelar y reservar.
- Picar una cebolla muy fina y pochar en un cazo. Añadir la leche y la Chanty Duo Risso® junto con el queso parmesano rallado y los espárragos. Cocinar 5 minutos.
- Añadir a un vaso mezclador la elaboración anterior junto con los huevos cocidos y triturar.
- En un cazo, incorporar 200 ml de la mezcla anterior, añadir las hojas de gelatina deshidratadas y calentar hasta que se disuelvan sin llegar a hervir. Seguidamente, juntar con el resto de la mezcla.
- Pasar a los recipientes de presentación y enfriar en la nevera.
- Cuando el crumble esté horneado, romper en cachitos pequeños y añadir por encima de la panna cotta ya sólida y fría. Terminar con una yema de huevo por encima de cada panna cotta.
CONSEJOS
- Recomendamos mezclar la harina, la margarina y los quesos con las manos para conseguir una mezcla más homogénea.
- Al hornear el crumble vigilar el grado de tostado para evitar que se queme.
- Antes de servir, es imprescindible que la panna cotta se enfríe como mínimo una hora para que la textura sea la correcta.
