Ingredients
Number of persons 10
Para el toffee
300
g
de azúcar
Para la piña estofada:
200
g
de piña
40
g
de azúcar moreno
Para el crumble:
180
g
de harina de trigo
200
g
de harina de almendras
200
g
de azúcar
20
g
de cacao en polvo
Para decorar:
surtido de frutos rojos
Preparation
- Añadir el azúcar en una olla e incorporar un poco de agua para evitar que se endurezca (podemos añadir un poco de limón para evitar grumos). Tiene que quedar de color ámbar oscuro, pero sin llegar a quemarse para evitar que quede amargo.
- En otro cazo ponemos a calentar 300 g de Chanty Duo Risso® y, cuando esté listo, lo añadimos al caramelo con precaución ya que suele crecer y puede verter el contenido.
- Para el toffee, montar los otros 300 g de Chanty Duo Risso® e ir añadiendo la mezcla anterior de caramelo hasta lograr la textura y consistencia deseada.
- Para el crumble, mezclar la Margarina Cuisine Risso® con un 20 % de mantequilla con el azúcar con la ayuda de una pala y, cuando esté integrado, añadir el resto de ingredientes. Aplanar sobre un papel de horno o filmpack de silicona y hornear a 170 ºC durante 12 minutos aproximadamente. Tras cocerlo, desmigar con la ayuda de un tenedor, dejar enfriar y conservarlo cerrado herméticamente.
- Para la piña estofada, añadir 40 g de Margarina Cuisine Risso® con un 20 % de mantequilla en una sartén, incorporar la piña cortada al gusto y el azúcar moreno y remover hasta que la piña adquiera color y esté al dente.
- Para el emplatado, utilizar unos trocitos de piña estofada como base, una segunda capa de mousse de toffee y decorar con frutos rojos y migas de crumble. Si preferimos trabajar en sifón, añadir el caramelo con los 600 g de Chanty Duo Risso® y dejar en la nevera hasta el momento de servir.