Ingredients
Número de comensales 2
50
g
de rúcula
50
g
de espinacas
80
g
de lomo de bacalao
50
g
de panko
20
g
de piñones tostados
arándanos y grosellas deshidratadas
frambuesas frescas, brotes guisante o flor de ajo
Preparación
- Quitar la piel y cortar el lomo de bacalao en las porciones que vayamos a utilizar, dejando las puntas para picar y poder hacer una tapa con ellas.
- Para la costra, mezclar la Salsa Hannibal Risso® con las escamas de pan (panko) en una proporción de 2 cucharadas de salsa por una de panko, para que el pan absorba el exceso de humedad y una vez horneado quede crujiente.
- Untar la parte superior de las raciones de bacalao con esta mezcla y las metemos en el horno a 200 ºC durante 7 minutos (IMPORTANTE: queremos que la mezcla quede crujiente por fuera y cremosa por dentro, no estamos gratinando).
- En un sartén antiadherente, añadir un poco de Evolution Risso® y saltear las espinacas y la rúcula durante 2 minutos aproximadamente. Añadir los frutos rojos deshidratados y los piñones tostados. Una vez mezclado, incorporar la Chanty Duo Risso® y dejar reducir hasta que todo quede bien amalgamado
- Para el montaje, añadir un poco de esta crema de espinacas y rúcula en la base del plato, alternándolo con frutos secos y alguna hoja de rúcula, y encima colocar el bacalao en costra.
