Lomo de bacalao en costra de Salsa Hannibal Risso® con rúcula y espinacas

Presentamos un plato tradicional, que combina el bacalao con las espinacas, al que Javier Peña da una vuelta creativa con una crujiente y sabrosa costra, al más puro estilo japonés, elaborada con panko y nuestra Salsa Hannibal Risso®: una salsa única en el mercado, ligeramente dulce y especiada, con trocitos de cebolla tostada. ¡Una delicatessen perfecta para cualquier ocasión especial con la que conquistarás el paladar de tus clientes más exigentes!

Ingredients

Número de comensales 2

50 g
de rúcula
50 g
de espinacas
80 g
de lomo de bacalao
50 g
de panko
20 g
de piñones tostados
arándanos y grosellas deshidratadas
frambuesas frescas, brotes guisante o flor de ajo  

Preparación

  1. Quitar la piel y cortar el lomo de bacalao en las porciones que vayamos a utilizar, dejando las puntas para picar y poder hacer una tapa con ellas.
  2. Para la costra, mezclar la Salsa Hannibal Risso® con las escamas de pan (panko) en una proporción de 2 cucharadas de salsa por una de panko, para que el pan absorba el exceso de humedad y una vez horneado quede crujiente.
  3. Untar la parte superior de las raciones de bacalao con esta mezcla y las metemos en el horno a 200 ºC durante 7 minutos (IMPORTANTE: queremos que la mezcla quede crujiente por fuera y cremosa por dentro, no estamos gratinando).
  4. En un sartén antiadherente, añadir un poco de Evolution Risso® y saltear las espinacas y la rúcula durante 2 minutos aproximadamente. Añadir los frutos rojos deshidratados y los piñones tostados. Una vez mezclado, incorporar la Chanty Duo Risso® y dejar reducir hasta que todo quede bien amalgamado
  5. Para el montaje, añadir un poco de esta crema de espinacas y rúcula en la base del plato, alternándolo con frutos secos y alguna hoja de rúcula, y encima colocar el bacalao en costra.
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SALSA HANNIBAL RISSO®

SALSA HANNIBAL RISSO® (1 L)

Salsa ligeramente especiada y con trocitos de cebolla tostada

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