Ingredients
Number of persons 4
500
patatas
1 000
merluza (entera)
1
hoja laurel
1
manojo de perejil fresco
3
agua
8
gambones
Preparation
- Pelar y cortar las patatas en trozos iguales.
- Pelar los gambones o langostinos.
- Introducir la espina y la cabeza de la merluza en una olla junto con las cáscaras de los gambones o langostinos, el laurel y el perejil.
- Agregar el agua y hervir a fuego suave durante 30 min. mientras se espuma.
- Colar el caldo y añadir la patata. Cocinar 20 min. aproximadamente, hasta que la patata esté hecha.
- Marcar ligeramente los lomos de merluza cortados a cubos y los gambones en una sartén con un poco de Margarina Evolution Risso® y añadir al caldo una vez apagado el fuego.
- Retirar 200 ml de caldo y dejar enfriar. Una vez tibio, mezclar con la Mayonesa Superior Risso®.
- Una vez ya atemperado, añadir al resto el caldo mezclado con la Mayonesa Superior Risso® poco a poco y sin dejar de remover para que no se corte.
- Servir el caldo con su guarnición y unas hojitas de perejil.
