GARBANZOS CON BACALAO AL VAPOR Y HUEVO A BAJA TEMPERATURA

¡Aquí tienes un plato muy original y nutritivo para estar al día de las últimas tendencias gastronómicas y del foodservice! Garbanzos con bacalao cocido al vapor y huevo a baja temperatura. Un plato con un superalimento como los garbanzos como protagonista que sorprenderá a tus clientes por su original juego de sabores y texturas.

Ingredients

Número de comensales 4

2
 cebolletas
1
puerro
500 ml
de caldo verduras
300 g
de garbanzos cocidos
media cdita. de hebras de azafrán
aceite de oliva virgen extra
sal y pimienta negra recién molida
4
lomos de bacalao desalado (150 g cada uno aprox.)
4
huevos
brotes verdes para decorar

Preparación

Elaboración Para los garbanzos:
  1. En una olla que tenga cesto para cocer al vapor, rehogar la cebolleta y el puerro picados con la Margarina Restaurant Risso®, añadir los garbanzos, el caldo, la Chanty Chef Risso®, el azafrán, la sal y la pimienta negra recién molida. Poner el cesto de vapor y colocar los lomos de bacalao en él. Cocer todo junto entre 3 y 5 min.
  2. Comprobar que el bacalao está en su punto y retirar. Subir el fuego y con la olla destapada, dejar reducir unos minutos a fin de que la salsa espese un poco. Rectificar de sal.
  Para el huevo flor:
  1. Untar un trocito de papel film con el aceite de oliva virgen extra y disponerlo en un bol. Colocar un huevo dentro, salpimentar y cerrar el film. Cocinar 4 min. en agua hirviendo.
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Twist

Servir una cama de garbanzos, el bacalao desmenuzado en lascas por encima, el huevo en el centro y decorar con brotes verdes.