Crema de arándanos sobre frutos secos caramelizados

Ingredientes

Para la crema de arándanos:

400 ml de Chanty Duo Risso® (fría)

160 g de arándanos

60 g de azúcar

100 ml de agua

Para la base de frutos secos caramelizados:

60 g de nueces

60 g de avellanas

80 g de azúcar

120 g de galletas María

80 g de Margarina Cuisine Risso®

Para la decoración:

Chanty Premium Spray Risso®

arándanos

hierbabuena

Elaboración

Para la crema de arándanos:

1. En un cazo, añadir los arándanos, el azúcar y el agua y calentar a fuego medio-bajo durante unos 15 minutos.
2. Colocar en un recipiente para batir, añadir un poco de la Chanty Duo Risso® fría y triturar con batidora.

Para la base de frutos secos caramelizados: 

1. En una sartén, verter el azúcar y los frutos secos. Calentar hasta que el azúcar se vuelva caramelo y remover para cubrir los frutos secos.
2. En ese momento, retirar del fuego y dejar atemperar en una fuente con papel de hornear. Una vez fríos los frutos secos, triturar ligeramente con un cuchillo.
3. A continuación, derretir la Margarina Cuisine Risso® y triturar junto con las galletas. Mezclar bien con los frutos secos anteriores y reservar.
4. Con ayuda de unas varillas eléctricas, montar la Chanty Duo Risso® restante y añadir el coulis de arándanos atemperado, poco a poco y con movimientos envolventes, e introducir en una manga pastelera.

Para el montaje:

1. En un vaso de presentación, emplatar una base de galleta y frutos secos, sobre ella la crema de arándanos y dejar enfriar durante al menos 1 hora.
2. Por último, decorar con Chanty Premium Spray Risso®, unos pocos arándanos frescos y unas hojas de hierbabuena al gusto.

CONSEJOS:

· A la hora de hacer el coulis de arándanos, es importante vigilar el tiempo y la cantidad de agua para evitar que se pegue.

· Para los frutos secos garrapiñados, tener cuidado al calentar el azúcar en la sartén. Remover constantemente para evitar que se queme y amargue.

· Para hacer la base de margarina y galletas, es importante que estén bien trituradas para conseguir una base uniforme.

· Al montar la Chanty Duo Risso® y añadir el coulis, es imprescindible que el coulis esté previamente atemperado y mezclarlo con movimientos envolventes.