Ingredients
Número de comensales 4
300
g
de cola de rape
2
patatas
200
g
de almejas
500
ml
de agua
1
cebolleta
2
dientes de ajo
100
ml
de vino blanco
harina y huevo batido (para rebozar)
sal
6
hebras de azafrán
Brotes de cilantro
Preparación
- Cortar el rape en cubos, enharinar y freír en un rondón con un dedo de Longlife Risso®. Retirar y reservar en una fuente con papel absorbente.
- En el mismo rondón con un poco menos de Longlife Risso®, añadir la cebolleta cortada en dados, el ajo laminado y rehogar.
- Echar un chorrito de vino blanco y evaporar. Añadir las almejas hasta que se abran y retirar.
- Añadir al rondón las patatas peladas y cortadas en cubos, el azafrán y remover para que el azafrán suelte su aroma. Cubrir de agua, sazonar y dejar cocer durante unos 20 min. dependiendo del grosor de la patata.
- Cuando las patatas ya estén cocidas, verter las almejas y cocinar todo junto 5 min. más.
- Servir el guiso en cazuelitas, colocar el rape, acompañar con Mayonesa Superior Risso® en el último momento y decorar con unos brotes de cilantro.
