Ingredients
Número de comensales 4
300
g
de cazón
200
ml
de vinagre de jerez
5
g
de pimentón dulce
20
g
de sal gruesa
5
g
de orégano seco
20
g
de harina de trigo
2
g
de comino molido
3
dientes de ajo
1
hoja de laurel
16
dientes de ajo
sal
pimienta
espinacas
200
g
de espinacas frescas
30
g
de piñones
30
g
de uvas pasas
sal
pimienta
Preparación
Para el cazón en adobo:
- Preparar el adobo mezclando en un bol los ajos machacados con el vinagre, el pimentón, la sal, el orégano, el comino y el laurel. Incorporar los trozos de pescado y marinar unas 8 h en frío.
- Escurrir el pescado y secar con papel absorbente.
- Enharinar y freír en Longlife Risso®.
- Confitar los ajos en una bandeja de horno cubiertos de Evolution Risso® a 150 ºC grados durante 1 hora.
- Colar los ajos y triturar con la Chanty Chef Risso®.
- Salpimentar y sin dejar de triturar ir vertiendo la Evolution Risso® de la cocción, poco a poco, mientras se emulsiona.
- Saltear un puñado de espinacas frescas con piñones y pasas con la Margarina Cuisine Risso® durante un minuto y salpimentar.
