CAZÓN ADOBADO CON CREMA DE AJOS CONFITADOS Y ESPINACAS

Aquí tienes un cazón con un adobado tradicional, acompañado de una deliciosa y sorprendente crema a base de ajos confitados con Evolution Risso®, con guarnición de espinadas salteadas y unos puntos de Salsa Martino Risso®, auténtica y tradicional salsa de tomate picante y especiada con puré de tomate, mostaza y especias. Una deliciosa receta que hará que tus clientes rebañen el plato.

Ingredients

Número de comensales 4

300 g
 de cazón
200 ml
de vinagre de jerez
5 g
de pimentón dulce
20 g
de sal gruesa
5 g
de orégano seco
20 g
de harina de trigo
2 g
de comino molido
3
dientes de ajo
1
hoja de laurel
16
dientes de ajo
300 ml
sal
pimienta
espinacas
200 g
de espinacas frescas
30 g
de piñones
30 g
de uvas pasas
sal
pimienta

Preparación

Para el cazón en adobo:
  1. Preparar el adobo mezclando en un bol los ajos machacados con el vinagre, el pimentón, la sal, el orégano, el comino y el laurel. Incorporar los trozos de pescado y marinar unas 8 h en frío.
  2. Escurrir el pescado y secar con papel absorbente.
  3. Enharinar y freír en Longlife Risso®.
  Para la crema de ajos:
  1. Confitar los ajos en una bandeja de horno cubiertos de Evolution Risso® a 150 ºC grados durante 1 hora.
  2. Colar los ajos y triturar con la Chanty Chef Risso®.
  3. Salpimentar y sin dejar de triturar ir vertiendo la Evolution Risso® de la cocción, poco a poco, mientras se emulsiona.
  Para las espinacas:
  1. Saltear un puñado de espinacas frescas con piñones y pasas con la Margarina Cuisine Risso® durante un minuto y salpimentar.
Servir la crema de ajos en el fondo del plato, hacer un hueco con una cuchara en el centro y colocar las espinacas. Poner el trozo de cazón a un lado y decorar con flores o brotes y unos puntos de Salsa Martino Risso®
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