Ingredients
Número de comensales 4
4
lomos de bacalao desalado
3
dientes de ajo
2
guindillas cayena
brotes de guisantes
berros
Preparación
Para el bacalao confitado:
- Incorporamos el Longlife E-Free Risso® en una olla y lo calentamos hasta los 80º C grados.
- Añadimos los ajos, las guindillas y los lomos de bacalao con la piel hacia abajo.
- Cocinamos sin que suba la temperatura de 15 a 20 min. dependiendo del grosor de los lomos.
- Trituramos todos los ingredientes en un procesador de alimentos y reservamos en frío.
- Servimos en un plato llano una cucharada de hummus a temperatura ambiente o tibio y extendemos en la base del plato.
- Servimos el lomo de bacalao confitado encima y culminamos con un bouquet de berros y brotes de guisantes aliñados con la Salsa Miel Mostaza Risso®.
