Arroz cremoso de gamba roja con papada ibérica

Presentamos una delicatessen que deleitará el paladar de tus clientes más exigentes: arroz cremoso de gamba roja con papada ibérica. Un arroz exquisito que une el delicioso sabor de las gambas con la papada ibérica. Una receta de mar y montaña con la que darás un toque único y de autor a tu carta.

Ingredients

Número de comensales 4

3
chalotas
100 ml
de vino blanco
8 hebras
de azafrán
1
de salsa de tomate
360 g
de arroz arborio
400 g
de gamba roja
1 500 ml
de fumet de gambas
sal
pimienta
papada ibérica
flores comestibles
brotes verdes

Preparación

  1. Pelar las gambas, reservar la carne en frío y preparar un fumet cociendo las cabezas y pieles durante 20 minutos en agua. Colar y reservar.
  2. En un rondón aparte, picar las chalotas y sofreír con 50 g de Margarina Cuisine Risso®. Verter el vino blanco y reducir para que se evapore todo el alcohol.
  3. Añadir el azafrán, la salsa de tomate y remover para que el azafrán suelte su color y su sabor. Incorporar el arroz, nacararlo e ir echando poco a poco el fumet, moviendo continuamente con ayuda de una espátula para que suelte el almidón. Salpimentar.
  4. Repetir el proceso hasta terminar el caldo y cocinar completamente el arroz durante unos 15 - 20 minutos aproximadamente.
  5. En el momento en que añadamos la última porción de caldo, poner las gambas que hemos reservado en frío y dejar cocinar los 5 minutos restantes.
  6. Retirar del fuego y aportar cremosidad con un poco más de Margarina Cuisine Risso®, la Chanty Duo Risso® y remover.
  7. Emplatar el arroz con unas láminas finas de papada ibérica, unos puntos de Mayonesa Superior Risso® y terminar con flores comestibles y brotes verdes para decorar.