Alcachofas confitadas en papada ibérica

¡Presentamos un súper entrante con el que conquistarás a tus comensales! Y decimos súper porque, además de ser exquisito, está elaborado con alcachofa: un súper alimento de invierno rico en fibra, minerales y vitaminas, con un gran poder antioxidante.

Ingredients

Number of persons 4

8
alcachofas 
Evolution Risso®
papada ibérica laminada
Salsa Martino Risso®
brotes

Preparation

  1. Retirar las hojas de las alcachofas que estén duras, cortarles la punta y limpiar el tallo.
  2. Para confitar, poner las alcachofas en una olla profunda con Evolution Risso® hasta cubrir. 
  3. Calentar a fuego medio-bajo cuidando que no llegue a ebullición, entre 70-80 ºC. Sacarlas del fuego a los 45-50 minutos aproximadamente o cuando estén tiernas. Dejarlas en una fuente con papel absorbente.
  4. Triturar la mitad de las alcachofas hasta conseguir un puré y salpimentar. Cortar las otras 4 por la mitad y dorar en una sartén. 
  5. Emplatar colocando una cama de puré, encima las mitades de alcachofa y unas láminas finas de papada ibérica laminada muy fina para que, con el calor, se deshagan ligeramente.
  6. Servir con unos puntos de Salsa Martino Risso® y brotes al gusto.