Ingredients
Número de comensales 4
8
alcachofas
papada ibérica laminada
brotes
Preparación
- Retirar las hojas de las alcachofas que estén duras, cortarles la punta y limpiar el tallo.
- Para confitar, poner las alcachofas en una olla profunda con Evolution Risso® hasta cubrir.
- Calentar a fuego medio-bajo cuidando que no llegue a ebullición, entre 70-80 ºC. Sacarlas del fuego a los 45-50 minutos aproximadamente o cuando estén tiernas. Dejarlas en una fuente con papel absorbente.
- Triturar la mitad de las alcachofas hasta conseguir un puré y salpimentar. Cortar las otras 4 por la mitad y dorar en una sartén.
- Emplatar colocando una cama de puré, encima las mitades de alcachofa y unas láminas finas de papada ibérica laminada muy fina para que, con el calor, se deshagan ligeramente.
- Servir con unos puntos de Salsa Martino Risso® y brotes al gusto.