Frutos secos en la hostelería:

En otoño es momento de disfrutar de la nueva cosecha de frutos secos: castañas, dátiles, almendras, nueces, avellanas, piñones… Un ingrediente cada vez más presente en la gastronomía y más valorado tanto por su sabor y textura, como por sus importantes aportes nutricionales y beneficios para la salud. En este artículo, exploraremos por qué los frutos secos son indispensables en la hostelería, con ejemplos de originales recetas y cómo su inclusión puede diferenciarnos de la competencia. ¡Recuerda que somos lo que comemos!

Frutos secos: el superalimento de otoño e invierno para combatir el frío

Los frutos secos como las nueces, almendras, avellanas, pistachos, nueces pecanas, entre otros, son una excelente fuente de nutrientes esenciales para el organismo. Estos pequeños tesoros nutricionales contienen grasas saludables, proteínas vegetales, fibra, vitaminas y minerales. Además, al ser ricos en antioxidantes, ayudan a proteger nuestras células del desgaste del día a día.

El consumo regular de frutos secos ha sido asociado con una reducción en el riesgo de desarrollar enfermedades cardiovasculares, gracias a su contenido de grasas insaturadas, que ayudan a disminuir los niveles de colesterol LDL o "colesterol malo". También se ha comprobado que pueden tener efectos beneficiosos en la prevención del cáncer, gracias a su contenido de fitoquímicos con propiedades antioxidantes y antiinflamatorias.

Frutos secos: sabor, textura y versatilidad

En cuanto a las aplicaciones gastronómicas, los frutos secos son extremadamente versátiles y pueden utilizarse de diferentes maneras en la hostelería. Desde ser utilizados como ingredientes de platos principales, como en salsas, rellenos o enriqueciendo ensaladas, hasta ser incorporados en postres y dulces, como en helados, pasteles o galletas. Incluso, pueden ser utilizados como guarnición o complemento para platos principales, aportando un toque de textura y sabor único.

A continuación, presentamos algunas recetas que ejemplifican la variedad de aplicaciones de los frutos secos en la gastronomía:

ENTRANTES Y ENSALADAS CON FRUTOS SECOS:

· Mojama aliñada con almendras y cebolla: de fácil preparación y bonita presentación, combina el inconfundible sabor del “jamón del mar” con el crujiente de las almendras y el frescor de los tomates cherry.

· Croquetas de espinacas y piñones: unas deliciosas croquetas fritas en Longlife E-Free Risso®, crujientes por fuera y muy jugosas por dentro, que combinan el sabor de las espinacas con el crujiente de los piñones. Un clásico, ideal como tapa o como acompañante, que no puede faltar en la carta de tu bar o restaurante.

· Crocanti de foie y frutos secos: un aperitivo exquisito que combina el inconfundible sabor y textura del foie con los frutos secos y la deliciosa Salsa Miel Mostaza Risso®.

· Ensalada de pepino, salsa miel mostaza y almendras fritas: una ensalada súper refrescante que combina el pepino, las fresas y la Salsa Miel Mostaza Risso® con almendras. Un juego de sabores y texturas que no dejará indiferente a ninguno de tus clientes.

· Ensalada de berenjena asada, burrata y piñones: una súper ensalada con piñones y un toque asiático gracias a la Salsa de Soja Tailandesa Risso®, con un intenso sabor a jengibre y notas cítricas.

PLATOS PRINCIPALES CON FRUTOS SECOS:

· Buddha Bowl: un delicioso y saludable plato muy de moda en la hostelería que combina diferentes vegetales crudos o cocidos con legumbres y frutos secos. Un súper plato, en todos los sentidos, elaborado con la Salsa de Soja Tailandesa Risso®.

· Crema de espárragos, crema y parmesano: continuamos con un plato que no puede faltar en tu carta. Una deliciosa crema de espárragos con almendras y parmesano elaborada con la nata vegetal Chanty Duo Risso®. ¡Un plato de cuchara de toma pan y moja!

· Pechugas rellenas de ciruelas y frutos secos con salsa parisienne: la salsa parisienne es una evolución de la salsa bechamel con jamón york y champiñones elaborada, en este caso, con la nata vegetal Chanty Chef Risso® y nuestra aromática Margarina Cuisine Risso® con un 20% de mantequilla. Un plato Premium con el que elevarás el nivel de tu establecimiento.

· Wellington vegetariano de Portobello y frutos secos: un clásico adaptado a las tendencias gastronómicas, ideal para celebrar cualquier ocasión especial, en el que sustituimos la carne por la jugosidad del Portobello.

POSTRES CON FRUTOS SECOS:

· Crumble de melocotón y avellanas con helado de vainilla: una crujiente e irresistible combinación del famoso crumble con melocotón y avellanas acompañado del frescor del helado de vainilla.

· Crema de arándanos sobre frutos secos caramelizados: un postre muy cremoso y delicado con crema de arándanos y una deliciosa y crujiente base de frutos secos garrapiñados. Una receta coronada con la innovadora Chanty Premium Spray Risso®, ¡una nata vegetal azucarada en spray que aguanta hasta 2 horas a temperatura ambiente sin desuerar!

· Bizcochito de colibrí con Chanty y salsa de caramelo: uno de los pasteles americanos más conocido en una versión individual para que sea más fácil servirlo y manipular. Aquí lo acompañamos con la nata vegetal azucarada en spray Chanty Premium Spray Risso® y almendras picadas.

¿Qué aportan los frutos secos a tu establecimiento?

En primer lugar, los frutos secos son una oportunidad de destacarse y diferenciarse de la competencia, ya que no todos los restaurantes y bares incluyen una variedad de frutos secos en sus menús. En segundo lugar, los frutos secos son un alimento versátil que puede ser utilizado en una gran variedad de platos y bebidas. Desde aperitivos hasta postres, los frutos secos pueden añadir un toque de sabor y textura única a cualquier preparación. Además, su amplia variedad de opciones, como nueces, almendras, avellanas, pistachos, entre otros, permite a los chefs experimentar y crear nuevos sabores y combinaciones en sus creaciones culinarias.

Recuerda que, además de su sabor, los frutos secos también son muy valorados por sus beneficios nutricionales y por contribuir a reforzar el sistema inmunológico. Por eso, si los añades a tu oferta gastronómica estarás mostrando tu preocupación por ofrecer a tus clientes opciones alimentarias más saludables.

Otro aspecto muy importante a tener en cuenta en la hostelería es que los frutos secos son un alimento práctico y fácil de almacenar. Pueden ser comprados en grandes cantidades y conservados por períodos largos de tiempo sin perder su calidad, lo que permite minimizar los desperdicios alimentarios y los costes.

En resumen, incluir frutos secos en tu oferta gastronómica puede aportarte beneficios tanto en la diferenciación de la competencia como en la ampliación de la variedad y valor nutricional de los platos ofrecidos a tus comensales.

Esperamos que te haya gustado este artículo sobre los frutos secos. En Risso.com encontrarás más noticias y tendencias del sector, recetas sorprendentes y toda la gama Risso® con los mejores productos para profesionales de la cocina.

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