Propiedades nutricionales de las legumbres: ¡un súper alimento!
Las legumbres son semillas contenidas en las plantas de la familia leguminosas. Unas semillas que, junto a los cereales y frutas, han sido la base de la apreciada dieta mediterránea. Estas son algunas ventajas nutricionales de las legumbres:
- Son una excelente fuente de proteínas. ¿Sabías que, de todos los alimentos vegetales, las legumbres aportan un mayor contenido de proteínas?
- Son muy ricas en hierro, zinc, fósforo, calcio, potasio, magnesio y yodo
- Son ricas en fibra
- No tienen gluten
- Son bajas en grasas
- Poseen un bajo índice glucémico
- Aportan gran cantidad de vitaminas del complejo B
Increíble, ¿verdad? Quizá por eso, varios expertos como la Organización Mundial de la Salud recomienda su consumo para disminuir el riesgo de obesidad y diabetes del tipo 2 y la Agencia Española de Seguridad Alimentaria y Nutrición (AESAN) recomienda consumirlas entre 3 y 4 veces por semana para conseguir una alimentación saludable y prevenir enfermedades cardiovasculares. Un súper alimento que tiene hasta día propio, ya que las Naciones Unidas fijaron el 10 de febrero como el Día Mundial de las Legumbres.
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¡Las legumbres no engordan! Lo hace cómo las cocines
A diferencia de lo que muchas personas piensan, las legumbres no son un alimento que engorde especialmente ya que, como acabamos de ver, son muy bajas en grasas y tienen un bajo índice glucémico. Lo que en realidad engorda son aquellos ingredientes extras que se le añaden para cocinarlas como, por ejemplo, para elaborar un cocido.
Un buen ejemplo de ello son estos deliciosos y nutritivos platos, bajos en calorías, que hemos preparado para que chefs y profesionales de la cocina como tú podáis añadir a vuestra carta una amplia oferta de recetas elaboradas con legumbres:
Empezamos con salteado tibio de habitas, calamares y jamón del país. Un exquisito juego de sabores y texturas delicioso que hará la boca agua a todos tus clientes. Seguimos con unas deliciosas alubias con almejas y miso, una original y sorprendente receta de mar y montaña típica de la cocina asturiana a la que, siguiendo las últimas tendencias gastronómicas y del foodservice, hemos dado un toque oriental añadiendo un poco de miso.
Entre nuestros platos no podía faltar una de las legumbres estrella de nuestra dieta mediterránea: los garbanzos. Como esta refrescante, sencilla y a la vez espectacular ensalada de garbanzos y atún aliñada con Vinagreta Balsámica Risso® y decorada con unos puntos de nuestra exclusiva Salsa Andalouse Risso®, una salsa un punto especiada, única en el mercado, elaborada con huevos de gallinas camperas, tomate, cebolla tostada, pimentón y hierbas aromáticas. O como estos ricos garbanzos con bacalao al vapor y huevo a baja temperatura: un plato muy original y nutritivo con un juego de sabores y texturas con el que sorprenderás a todos tus clientes.
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Otra legumbre que, debido a las nuevas tendencias gastronómicas, ha visto incrementado su consumo en nuestro país es la soja; la legumbre no solo más rica en proteínas sino también la que presenta la proporción de aminoácidos más equilibrada, facilitando la asimilación de las proteínas de forma muy similar a como lo hace la carne. Con este Buddha Bowl, por ejemplo, podrás ofrecer un plato delicioso y saludable a tus clientes.
Además de entrantes y primeros platos, las legumbres también son ideales como acompañamiento o como base de coulis para segundos platos. Como este bacalao con una base de hummus de guisantes decorado con brotes de guisantes y berros con Salsa Miel Mostaza Risso® o este empedrado de garbanzos con atún: un plato clásico de la cocina catalana como el “empedrat” al que hemos sustituido las judías por garbanzos y que hemos dado una vuelta creativa combinándolo con tataki de atún en lugar del bacalao.
¡Las legumbres también van más allá de la cocina tradicional! Si tienes un bar o una hamburguesería y lo tuyo es el casual food, ¡también puedes utilizarlas para preparar deliciosas hamburguesas veganas o vegetarianas! Como esta sabrosa hamburguesa de soja con boniatos fritos, esta suculenta hamburguesa de judías rojas, una exquisita hamburguesa elaborada con judías rojas, zanahoria y champiñones o estas sorprendentes mini burgers de remolacha y aguacate con Salsa Martino Risso®, una salsa vegana muy picante elaborada con puré de tomate, mostaza y especias.
Esperamos que te haya gustado este artículo sobre cómo sacar el máximo partido a las legumbres en tu bar o restaurante. Entra en Risso.com e inspírate con más recetas originales y deliciosas, descubre toda la gama de productos Risso® para profesionales de la cocina y pide tu degustación personalizada, ¡sin compromiso alguno! ¿Preparado para sumergirte en un fabuloso mundo de sabor?
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