CÓMO SACAR EL MÁXIMO PARTIDO DE LAS TAPAS EN HOSTELERÍA

Que los restaurantes más de moda en Nueva York, São Paulo, Londres y Bogotá, entre otros, sean de cocina española y especializados en tapas, ¡no es casualidad! Tapas clásicas de toda la vida, típicas de una región o reinterpretadas siguiendo las últimas tendencias gastronómicas y del foodservice. Y es que si hay un plato que define a la perfección nuestro carácter y personalidad, ¡este es LA TAPA! Te explicamos cómo sacar el máximo partido de este plato tan nuestro.

El origen de la tapa

El concepto gastronómico “tapa” aparece en Andalucía a principios del siglo XX. Ya en 1903 podemos encontrar en Sevilla los “chatos con tapaera”, unas láminas de salchichón o jamón. Un tipo de comida más elaborada y gourmet que la que ofrecían en las típicas tabernas y que dio origen a las primeras tapas. En los años siguientes, posiblemente debido a la expansión de un gran número de restaurantes andaluces en todo el país, la tapa se extendió y conquistó el resto del territorio. Un estilo gastronómico que se consolidó por necesidad en la posguerra, ya que era más asequible que comer en un restaurante, y que se puso de moda entre los jóvenes en los años 70, hasta convertirse en una palabra (tapa) y un verbo (tapear) aceptados por la RAE.

Hoy en día, “tapear” sigue siendo una costumbre muy española y podemos encontrar ferias gastronómicas en toda la geografía de nuestro país dedicadas a la tapa e incluso el Día Mundial de la Tapa, que se celebra siempre el tercer jueves de junio.

¡Las tapas que triunfan en foodservice!

Como no, las patatas bravas es una de las tapas que más triunfan según el Estudio sobre la tapa y su consumo en hostelería, realizado por Saborea España en el mes de mayo de 2022. Como estas sabrosas y potentes patatas bravas al horno con Salsa Samurai Risso®, una salsa picante elaborada con huevos de gallinas camperas, guindilla y pimentón.

Otra tapa imprescindible en la carta de todo bar o restaurante son las croquetas. Y no nos referimos a las típicas croquetas de pollo o cocido, si no a croquetas gourmet adaptadas a las últimas tendencias gastronómicas y del foodservice. Como estas croquetas de calamar servidas con Mayonesa Superior Risso®, elaborada con huevos de gallinas camperas y rica en Omega-3,  estas croquetas de espinacas y piñones fritas con Longlife E-Free Risso®, una grasa semilíquida Premium y sin aditivos, o estas originales croquetas de setas elaboradas con Margarina Cuisine Risso®, una margarina para cocinar que aporta un apetitoso color dorado y un agradable sabor a mantequilla.

En las tapas más demandadas de nuestro país no podían faltar las que llevan jamón como uno de los ingredientes. Desde la típica tapa de jamón con pan o picos a estos bocados de espárragos con virutas de jamón rellenos de nuestra Mayonesa Superior Risso® o estos exquisitos pintxos rellenos de jamón, champiñón y Chanty Duo Risso®, una nata vegetal con un 26 % de MG, con una gran estabilidad, ideal para cocinar y montar. Una explosión de sabores y texturas que deleitará el paladar de todos tus clientes.

Aunque cuando hablamos de marisco, Galicia y el sur de España suelen llevarse la mejor fama, la verdad es que estos frutos del mar han conquistado todo el territorio. Como este delicioso pulpo a feira, un clásico indispensable en tu establecimiento y este pulpo marinado a la brasa con Salsa Barbacoa Risso®, una sabrosa salsa elaborada con tomates madurados al sol y especias seleccionadas, con un delicioso aroma a humo. Y como no, una de las tapas de marisco que más triunfan son los mejillones. Por ejemplo, aquí tienes unos sabrosos mejillones al más puro estilo Thai, al día con la tendencia de la comida asiática. Unos mejillones elaborados con leche de coco y Salsa de Soja Tailandesa Risso®, con un intenso sabor a jengibre y notas cítricas. Y aquí unos elegantes y originales mejillones rebozados con Salsa Tártara Risso®, una salsa con apio, cebolla, perifollo y finas hierbas, con las que darás un toque gourmet a tus mejillones.

Otra tapa presente en la inmensa mayoría de los bares y restaurantes de nuestro país es el queso. Desde la típica tabla de quesos variados a tapas más elaboradas como estos montaditos de queso de cabra, cebolla caramelizada y granada, estas tartaletas de espárragos y queso brie con Salsa Miel Mostaza Risso® o estos originales y cada vez más demandados por los clientes tequeños rellenos con queso provolone, típicos de Venezuela.

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Cómo rentabilizar al máximo las frituras en foodservice: tapas fritas

Sabrosa, crujiente por fuera y tierna por dentro… ¿de qué tipo de tapa estamos hablando? Efectivamente, de las frituras: pescado, carne, verduras, marisco… ¡las combinaciones son infinitas! El pescado y el marisco casan a la perfección con los rebozados. Un buen ejemplo son estos deliciosos buñuelos de bacalao acompañados de nuestra Salsa Tártara Risso®. Y como no, otro ejemplo de fritura que siempre triunfa es este cucurucho de pescaito frito servido con la sabrosa y picante Salsa Samurai Risso®. Siguiendo con recetas del sur, aquí tienes un delicioso cazón adobado a la andaluza, que destaca por su carne firme, nutritiva y de sabor suave.

¡Los mariscos también quedan sabrosísimos una vez fritos! Como estas deliciosas y crujientes brochetas de langostinos rebozadas a la japonesa acompañadas de la especiada y dulce Salsa Hannibal Risso® o estos exquisitos bocaditos de criollo de vieira elaborados con Salsa Miel Mostaza Risso®.

¡Ah! ¡Recuerda que la carne y las verduras también quedan muy sabrosas como frituras! Como estos fingers de pollo con un toque cítrico y ligeramente picantes y estos sabrosos y nutritivos nuggets de coliflor con el inconfundible aroma a humo de la Salsa Barbacoa Risso®.

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Esperamos que te haya gustado este artículo sobre cómo sacar el máximo rendimiento a las tapas de tu establecimiento. Recuerda que en Risso.com, además de otras recetas originales e inspiradoras, encontrarás toda la gama de productos Risso® para profesionales de la cocina y podrás pedir tu degustación personalizada, ¡sin compromiso alguno!

 

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