Cinco tendencias gastronómicas que reinarán en 2022

Llega un nuevo año y con él las tendencias gastronómicas que marcarán el rumbo del sector gastronómico. Como siempre, desde Risso® te contamos las más imprescindibles para este recién estrenado 2022.

Inauguramos 2022 con la esperanza de que sea el año de la recuperación para el sector HORECA, por ello, como cada inicio de temporada, miramos con lupa las tendencias más prometedoras y sobre las que versarán las novedades más atractivas del mundo gastronómico.

Menús sostenibles y ecológicos

El cambio de hábitos en la alimentación es cada vez más notable y la demanda del público en opciones veganas aumenta a pasos agigantados. En los próximos años será importante establecer de forma definitiva menús o al menos opciones de carta bajo el paraguas del veganismo. Una oportunidad para llegar a más clientes con una tendencia que sigue al alza y que ha venido para quedarse.

 

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Desperdicio cero

Esta tendencia es paralela a la anterior ya que el compromiso con la sostenibilidad no se queda solo en el plato que preside la mesa. Todo el proceso y actividad del restaurante se encamina hacia un aprovechamiento total de los recursos y esto incluye el menor desperdicio alimentario posible. Hemos visto en recientes ediciones de congresos y eventos gastronómicos como ya reflejan este cambio de paradigma, por ejemplo en nuestra visita al Fòrum Gastronòmic de Barcelona. Incluso la Guía Michelín ha incorporado una nueva categoría de distinción “la estrella verde” bajo la que se ha ubicado por primera vez a  21 restaurantes de España que cumplen con este compromiso con la sostenibilidad.

 

Las terrazas han venido para quedarse

El uso de las terrazas se ha convertido en una opción ya establecida entre los comensales de un restaurante. Aún con medidas establecidas sobre aforo, muchas personas se sienten más cómodas en estos espacios al aire libre. Por esta razón, la transformación de las terrazas como un espacio más de comedor las ha elevado convirtiéndolas en un elemento más de cualquier bar o restaurante y no como algo pasajero o simplemente relativo a la temporada veraniega.

 

Elevar la experiencia del delivery y del take away

Después de este año de explosión del servicio a domicilio, la mayoría de negocios han apostado por mejorar la calidad de esta opción. Los menús, el packaging e incluso la presentación de los platos para comer en casa han experimentado una mejora inigualable en comparación a lo que entendíamos por delivery y take away hace solo un año. Desde chefs con estrella hasta el bar del barrio, los hosteleros buscan su hueco dentro de esta tendencia que ya se ha instalado en el imaginario de los clientes como una opción más en su tiempo dedicado al disfrute gastronómico.

 

Descubre en nuestro recetario Risso® ideas e inspiración para incorporar en tu carta de delivery.

 

Robots inteligentes sirviendo mesas

Sin duda, la pandemia nos ha traído una adaptación express a nuevos protocolos sin contacto que han obligado a establecer nuevas pautas de comportamiento en la mesa de un restaurante: desde la retirada de los servilleteros, hasta la implantación de los QR en lugar de las cartas en papel. En este escenario futurista, la llegada de los robots inteligentes no parece ya tan lejana.

 

Aunque este recurso aún no está tan al alcance de todos los negocios de hostelería, ya se están viendo primeras experiencias en el uso de estos robots inteligentes como asistentes al servicio en mesa. Los propietarios de estos negocios destacan como beneficios principales la higiene y la posibilidad de contacto cero entre servicio y comensales a la hora de repartir utensilios así como el gran soporte que ofrecen al equipo en tareas repetitivas y mecánicas. Es decir, los robots inteligentes dan más margen a la atención personalizada de los camareros hacia los comensales.

 

Conoce más noticias sobre novedades del sector e inspírate con las tendencias gastronómicas más recientes en el blog de Risso®.

 

#RissoContigoChef

 

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